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《吃的真相》 颠覆国人既有食的观念

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更新时间:2020-06-10

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(Photo from Flickr CC by epSos.de )

每逢中秋,身边友人总习惯揪个烤肉团,有些朋友喜欢去烧烤店,有些则喜欢相约採买食材,在清明的月色下聚着烤肉,享受难得的悠闲。除了烤肉,月饼似乎也是难以抗拒的诱惑,从传统的莲蓉馅、鹹蛋黄,到现代感的麻糬、冰淇淋,多元的口味提供多元的选择,小编常常都是咬了一口后,眼睛发亮,随后就将邪恶的热量抛诸脑后了阿~~~~~~

说到吃,小编近日看了这本《吃的真相:科学家为你解开74个食物密码》,书中针对许多被大众视为理所当然的观念进行探讨或颠覆,举个例子,想到有机食品,多数人应该会给予正向评价吧!因为相对于惯行的农业产品,有机食品「更有营养、更美味、更安全」。然而,作者以食品工程博士的身分点出这个观念的可受质疑之处:

第一,「更有营养」其实是一个很模糊的概念,人体需要很多不同的成分,而一种食物也含有不同的成分,有机产品和惯行生长的产品,确实很有可能在某些成分上有差别。但是这种成分多了,那种成分必然减少,那幺当我们拿两者来比较时,是比较所有成分,还是其中某几种成分呢?

第二,「更美味」是一个主观性很强的概念,以苹果来说,有人觉得含水量高的好吃,有人觉得含水量低的好吃。人们对于是否好吃的判断,深受文化和心理的影响。当人们都以为有机食品更好的时候,就更容易觉得它们也更好吃。

第三:「更安全」则主要是跟农药残留以及重金属汙染有关。儘管有几十个国家实施有机产品的国家标準,但是没有一个官方机构宣称有机产品在营养、味道或者安全性方面优于惯行产品。

「人们对于有机产品的偏好,是出于一种没有证据支持的『信念』,而不是基于确切存在的事实。」作者如是说。书中其他的问题也都很有趣,像是「隔夜菜」真的不好吗?鸡汤有营养的是鸡肉还是汤呢?微波竟能防止致癌物产生?好奇的话就赶快冲进书中世界看个仔细吧!